酵母提取物是以食用酵母为原料,通过酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下,自溶(酶解)、分离提取、浓缩、干燥或不干燥,生产得到的膏状或粉状产品。该产品富含氨基酸,肽类、核(苷)酸、B族维生素。可以添加应用到各类食品中,起到提升产品风味、掩蔽异味、平衡口感等作用。
酵母水解物是以食品加工用酵母为主要原料,在酵母自身的酶或外加食品加工用酶的作用下,经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺,制得的含酵母全细胞成分的产品,属于食品配料。不含胆固醇和饱和脂肪酸。
非活性食用酵母是以新鲜的酵母乳为主要原料,通过热处理的方式使其失去活性的食用酵母,属于食品配料。不含胆固醇和饱和脂肪酸。
酵母细胞壁(酵母多糖)是以食品加工用酵母为主要原料,经酶解自溶、分离、提取后获得的,含有酵母葡聚糖、甘露寡糖、蛋白质和少量几丁质的酵母细胞的外壁物质,属于食品配料。